Συνταγή για γεμιστούς κεφτέδες στυλ Diyarbakir Πώς να φτιάξετε;
Το πλιγούρι για κεφτεδάκια λαμβάνεται σε ένα μεγάλο μπολ, προστίθεται 1 πακέτο σιμιγδάλι, προστίθεται αλάτι και εμποτίζεται με ζεστό νερό. Αφήνεται να φουσκώσει ανακατεύοντας μια φορά για να ομογενοποιηθεί. Η διαδικασία του ζυμώματος ξεκινάει προσθέτοντας 5-6 κουταλιές αλεύρι στο μείγμα που φουσκώνει. (Το εξωτερικό του κιμπέ πρέπει να είναι καλά ζυμωμένο για να μην διαλύεται όσο βράζουμε και το ανοίγουμε) Όταν το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, μπορεί δηλαδή να ανοίξει (η συνοχή γίνεται κατανοητή με μια πρέσα από το απέναντι και δοκιμάζοντας αν ανοίξει σε μορφή φλιτζανιού) αφήνεται να ξεκουραστεί για λίγο.
Εσωτερική προετοιμασία κονιάματος;
Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και τσιγαρίζονται ελαφρά στο λάδι, προστίθεται κιμάς στο κρεμμύδι που τσιγαρίζεται με πελτέ ντομάτας και συνεχίζεται το ψήσιμο. Αφού ολοκληρώσουμε το ψήσιμο προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε το εσωτερικό γουδί να κρυώσει.
άνοιγμα;
*Θα είναι χρήσιμο να έχετε μαζί σας ένα μπολ με νερό, καθώς θα χρειαστεί νερό κατά τη διαδικασία ανοίγματος του κιμπέ.
Μετά την ολοκλήρωση της προετοιμασίας του εσωτερικού και του εξωτερικού κονιάματος, το εξωτερικό γουδί χωρίζεται σε στύψιμο σε μέγεθος μικρού αυγού. Το σφίξιμο που γίνεται με το βρέξιμο του χεριού τυλίγεται, μετά ανοίγει πρώτα με ένα δάχτυλο ο κύκλος που έχει ληφθεί στη μέση της παλάμης και όταν πάρει λίγο σχήμα, με δύο δάχτυλα, μέχρι να γίνει σαν φλιτζάνι και το εσωτερικό γουδί τοποθετείται μέσα. Το στόμα του κλείνει συνδυάζοντας τις δύο πλευρές με τα βρεγμένα δάχτυλά μας.
Μαγείρεμα ;
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το μισό νερό ζεματιστό, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό που βράζει και ανακατεύουμε. Έπειτα, οι κεφτέδες ρίχνονται ένας-ένας στο νερό (μια μεσαία κατσαρόλα είναι κατάλληλη για να βράσουν ταυτόχρονα 6-7 κομμάτια κιμπέ).
Αν θέλετε μπορείτε να σερβίρετε τα γεμιστά κεφτεδάκια με παραδοσιακό τρόπο με αϊράν.
Καλή όρεξη.
Συνταγή για γεμιστούς κεφτέδες στυλ Diyarbakir με φωτογραφία
