Λουκούμι με σπανάκι

1. Καθαρίζουμε 1 ματσάκι σπανάκι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό όσο να το σκεπάζει και το βράζουμε ελαφρά.
2. Στύβουμε το νερό από το μαλακωμένο σπανάκι, το περνάμε από το ρομπότ και κάνουμε έναν πουρέ.
3. Βάζετε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπάτε καλά.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
5. Προσθέτουμε τον πουρέ από το σπανάκι και το νερό και ανακατεύουμε.
6. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια στο μείγμα και ανακατέψτε.
7. Στρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί με λαδόκολλα και περιχύνουμε με το σπανακόπιτα που ετοιμάσατε.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 170 βαθμούς.
9. Για να τυλίγεται εύκολα το κέικ, πρέπει να το βγάλετε από τον φούρνο πριν σκληρύνει.
10. Όταν ψηθεί το κέικ, το βγάζουμε αμέσως από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
11. Ετοιμάζουμε τη σαντιγί χτυπώντας τη με το γάλα και την κρυώνουμε στο ψυγείο.
12. Ρίχνουμε τη σαντιγί, που έχει κρυώσει και έχει κρεμώδη υφή, πάνω στο σπανακόπιτα και το απλώνουμε με μια σπάτουλα.
13. Πασπαλίζουμε με την καρύδα τη σαντιγί.
14. Με ένα μαχαίρι κόβουμε διαμήκεις λωρίδες πριν το κέικ. (Αν θέλετε να είναι λεπτό, μπορείτε να το κόψετε κατά μήκος σε πάχος 2 δακτύλων και να το κόψετε σε 2 κομμάτια εγκάρσια.
15. Αν θέλετε να ετοιμάσετε μεγαλύτερα ρολά, μπορείτε να κόψετε πιο χοντρά και να κάνετε ρολά σε μερίδες. )
16. Στη συνέχεια τυλίξτε τις λωρίδες που κόψατε σταυρωτά και τις σερβίρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
    Καλή όρεξη 🙂

Συνταγή λουκούμι σπανάκι με φωτογραφία